{"id":297,"date":"2026-08-20T22:33:14","date_gmt":"2026-08-20T22:33:14","guid":{"rendered":"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/haricots-verts-calories\/"},"modified":"2026-08-21T09:39:26","modified_gmt":"2026-08-21T09:39:26","slug":"haricots-verts-calories","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/haricots-verts-calories\/","title":{"rendered":"Haricots verts : combien de calories et valeurs nutritionnelles ?"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>haricots verts<\/strong> font partie des l\u00e9gumes les moins \u00e9nerg\u00e9tiques : comptez environ <strong>28 kcal pour 100 g cuits<\/strong> et autour de <strong>32 kcal pour 100 g crus<\/strong>. Leur int\u00e9r\u00eat ne se limite pas \u00e0 l\u2019apport calorique : ils fournissent des fibres, des folates et plusieurs min\u00e9raux, avec une place facile dans les repas du quotidien.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Peu de temps ? Voil\u00e0 ce qu\u2019il faut retenir :<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>100 g de haricots verts cuits apportent environ 28 kcal<\/strong>, hors mati\u00e8re grasse, sauce ou accompagnement.<\/li><li>Ils contiennent pr\u00e8s de <strong>3,2 g de fibres<\/strong> pour 100 g cuits, un niveau int\u00e9ressant pour un l\u00e9gume.<\/li><li>La vitamine B9 est le micronutriment le plus notable : une portion de 100 g cuits apporte environ <strong>un quart des valeurs nutritionnelles de r\u00e9f\u00e9rence<\/strong>.<\/li><li>La cuisson courte \u00e0 la vapeur limite mieux les pertes de vitamines sensibles \u00e0 la chaleur que l\u2019\u00e9bullition prolong\u00e9e.<\/li><\/ul>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Rep\u00e8re pour 100 g<\/th>\n<th>Haricots verts crus<\/th>\n<th>Haricots verts bouillis<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Calories<\/td>\n<td>32,2 kcal<\/td>\n<td>28 kcal<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Prot\u00e9ines<\/td>\n<td>1,85 g<\/td>\n<td>1,75 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Glucides<\/td>\n<td>4,14 g<\/td>\n<td>3,39 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fibres<\/td>\n<td>2,85 g<\/td>\n<td>3,20 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lipides<\/td>\n<td>0,21 g<\/td>\n<td>Traces, moins de 0,5 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Potassium<\/td>\n<td>224 mg<\/td>\n<td>260 mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vitamine B9<\/td>\n<td>48,5 \u00b5g<\/td>\n<td>49,5 \u00b5g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/haricots-verts-calories\/#Calories_des_haricots_verts_combien_apporte_une_portion_reelle\" >Calories des haricots verts : combien apporte une portion r\u00e9elle ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/haricots-verts-calories\/#Valeurs_nutritionnelles_des_haricots_verts_fibres_proteines_et_glucides_en_detail\" >Valeurs nutritionnelles des haricots verts : fibres, prot\u00e9ines et glucides en d\u00e9tail<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/haricots-verts-calories\/#Vitamines_et_mineraux_ce_que_les_haricots_verts_apportent_reellement\" >Vitamines et min\u00e9raux : ce que les haricots verts apportent r\u00e9ellement<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/haricots-verts-calories\/#Haricots_verts_frais_surgeles_ou_en_conserve_quelle_option_choisir\" >Haricots verts frais, surgel\u00e9s ou en conserve : quelle option choisir ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/haricots-verts-calories\/#Comment_cuisiner_les_haricots_verts_sans_alourdir_leur_apport_calorique\" >Comment cuisiner les haricots verts sans alourdir leur apport calorique ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Calories_des_haricots_verts_combien_apporte_une_portion_reelle\"><\/span>Calories des haricots verts : combien apporte une portion r\u00e9elle ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9ponse courte est simple : les haricots verts ont un <strong>apport calorique faible<\/strong>. Les donn\u00e9es de composition fran\u00e7aises indiquent environ 28 kcal pour 100 g une fois bouillis, contre 32 kcal pour 100 g \u00e0 l\u2019\u00e9tat cru. Cette diff\u00e9rence ne signifie pas qu\u2019ils \u00ab perdent \u00bb r\u00e9ellement quatre calories \u00e0 la casserole : elle refl\u00e8te surtout les variations d\u2019eau et les m\u00e9thodes d\u2019analyse. Les chiffres sont donc des ordres de grandeur, pas une mesure au milligramme pr\u00e8s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans l\u2019assiette, une portion de l\u00e9gumes cuits repr\u00e9sente souvent 150 \u00e0 200 g. Cela correspond \u00e0 environ <strong>42 \u00e0 56 kcal pour des haricots verts nature<\/strong>. M\u00eame une belle assiette de 250 g reste proche de 70 kcal. C\u2019est peu, \u00e0 condition de regarder ce qui s\u2019ajoute autour : beurre, cr\u00e8me, huile, lardons, sauce ou fromage peuvent rapidement devenir les principaux fournisseurs d\u2019\u00e9nergie du plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un exemple concret permet de remettre les chiffres \u00e0 leur place. Une assiette de 200 g de haricots vapeur avec une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile d\u2019olive repr\u00e9sente environ 85 kcal pour le l\u00e9gume et l\u2019huile r\u00e9unis. La m\u00eame portion pr\u00e9par\u00e9e avec 20 g de beurre atteint facilement 200 kcal ou davantage selon la quantit\u00e9 r\u00e9elle utilis\u00e9e. Le l\u00e9gume ne change pas ; c\u2019est la mati\u00e8re grasse qui modifie le bilan.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi les chiffres publi\u00e9s ne sont-ils pas toujours identiques ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est fr\u00e9quent de lire 26, 28, 29, 31 ou 32 calories pour 100 g de haricots verts. Ces \u00e9carts modestes s\u2019expliquent par la vari\u00e9t\u00e9, la maturit\u00e9 des gousses, la saison, la teneur en eau et le mode de cuisson. Une base de donn\u00e9es peut aussi pr\u00e9senter une valeur arrondie, tandis qu\u2019une autre utilise une moyenne issue d\u2019analyses diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les donn\u00e9es les plus coh\u00e9rentes \u00e0 retenir sont celles de la table Ciqual pour les aliments sans ajout : environ 32 kcal cru et 28 kcal bouilli. Les valeurs de 52 kcal parfois affich\u00e9es correspondent vraisemblablement \u00e0 une portion plus grande ou \u00e0 un calcul \u00e9tabli selon un poids diff\u00e9rent. Comparer des aliments suppose donc de v\u00e9rifier syst\u00e9matiquement l\u2019unit\u00e9 : <strong>100 g, une portion, ou un produit d\u00e9j\u00e0 assaisonn\u00e9<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les haricots verts restent ainsi une option adapt\u00e9e lorsqu\u2019un repas doit \u00eatre rassasiant sans concentrer beaucoup de calories. Ils ne constituent pas un aliment \u00ab br\u00fble-graisse \u00bb, une expression marketing qui ne d\u00e9crit aucun m\u00e9canisme nutritionnel s\u00e9rieux. Leur utilit\u00e9 tient plut\u00f4t \u00e0 leur volume, \u00e0 leur eau et \u00e0 leurs fibres, qui aident \u00e0 composer une assiette \u00e9quilibr\u00e9e sans faire exploser le total \u00e9nerg\u00e9tique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon r\u00e9flexe consiste \u00e0 mesurer l\u2019assaisonnement avant de surveiller le l\u00e9gume : <strong>la cuisson et la sauce d\u00e9terminent davantage les calories finales que le haricot vert lui-m\u00eame<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/haricots-verts-cuits-assiette-vapeur.jpg\" alt=\"Assiette de haricots verts cuits avec un filet d&apos;huile et des herbes\" class=\"wp-image-299\" srcset=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/haricots-verts-cuits-assiette-vapeur.jpg 1536w, https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/haricots-verts-cuits-assiette-vapeur-300x200.jpg 300w, https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/haricots-verts-cuits-assiette-vapeur-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/haricots-verts-cuits-assiette-vapeur-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Valeurs_nutritionnelles_des_haricots_verts_fibres_proteines_et_glucides_en_detail\"><\/span>Valeurs nutritionnelles des haricots verts : fibres, prot\u00e9ines et glucides en d\u00e9tail<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>valeurs nutritionnelles<\/strong> du haricot vert sont domin\u00e9es par l\u2019eau : environ 90 g pour 100 g. Cette forte proportion explique sa faible densit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique. Le reste se r\u00e9partit surtout entre glucides, fibres et une petite quantit\u00e9 de prot\u00e9ines. Les lipides sont pratiquement absents lorsque le l\u00e9gume est consomm\u00e9 nature.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 100 g de haricots verts bouillis, la composition moyenne est de 3,39 g de glucides, 1,75 g de prot\u00e9ines et 3,2 g de fibres. Les glucides incluent une faible part de sucres naturellement pr\u00e9sents dans le v\u00e9g\u00e9tal : environ 2,5 g pour 100 g apr\u00e8s cuisson. Cette teneur permet r\u00e9glementairement de parler d\u2019aliment \u00e0 <strong>faible teneur en sucres<\/strong>, car elle reste sous le seuil de 5 g pour 100 g.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les prot\u00e9ines des haricots verts m\u00e9ritent une nuance. Malgr\u00e9 leur appartenance \u00e0 la famille des Fabaceae, ces gousses r\u00e9colt\u00e9es jeunes ne se comparent pas aux haricots secs, aux lentilles ou aux pois chiches. Une assiette de 200 g apporte environ 3,5 g de prot\u00e9ines : c\u2019est utile dans l\u2019ensemble du repas, mais insuffisant comme source prot\u00e9ique principale, notamment apr\u00e8s une activit\u00e9 physique.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les fibres : l\u2019atout le plus concret au quotidien<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec environ 3,2 g de fibres pour 100 g cuits, les haricots verts peuvent porter l\u2019all\u00e9gation r\u00e9glementaire \u00ab source de fibres \u00bb. Une portion de 200 g fournit donc un peu plus de 6 g de fibres. Ces composants ne sont pas enti\u00e8rement dig\u00e9r\u00e9s dans l\u2019intestin gr\u00eale et participent au volume des selles ainsi qu\u2019au fonctionnement digestif normal, dans le cadre d\u2019une alimentation vari\u00e9e et d\u2019une hydratation suffisante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fibres contribuent aussi \u00e0 ralentir la vidange de l\u2019estomac et peuvent am\u00e9liorer la sensation de rassasiement apr\u00e8s le repas. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un effet spectaculaire ni identique chez tout le monde. Une personne qui mange peu de v\u00e9g\u00e9taux a int\u00e9r\u00eat \u00e0 augmenter progressivement les portions afin de limiter les ballonnements ou l\u2019inconfort digestif, particuli\u00e8rement si son alimentation est d\u00e9j\u00e0 riche en l\u00e9gumineuses, c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes et fruits.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour illustrer leur place dans un menu, un d\u00e9jeuner compos\u00e9 de 150 g de poulet, 180 g de haricots verts, 150 g de pommes de terre vapeur et d\u2019un fruit apporte un apport prot\u00e9ique solide, une source de f\u00e9culent et plusieurs v\u00e9g\u00e9taux. Les haricots ne remplacent pas le f\u00e9culent ni le poulet : ils compl\u00e8tent le repas par leur volume et leurs nutriments, avec peu de calories.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Les haricots verts\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yTb-yCpY_pM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le haricot vert poss\u00e8de un indice glyc\u00e9mique g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9 comme bas, mais cet indicateur ne doit pas \u00eatre isol\u00e9 du repas entier. La quantit\u00e9 consomm\u00e9e, l\u2019ajout de pain, de pommes de terre ou de sauce, ainsi que le degr\u00e9 de cuisson, comptent davantage dans la r\u00e9ponse globale. <strong>Un l\u00e9gume peu calorique reste surtout int\u00e9ressant lorsqu\u2019il remplace une part d\u2019aliments plus denses, pas lorsqu\u2019il est noy\u00e9 sous une sauce.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vitamines_et_mineraux_ce_que_les_haricots_verts_apportent_reellement\"><\/span>Vitamines et min\u00e9raux : ce que les haricots verts apportent r\u00e9ellement<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parmi les vitamines pr\u00e9sentes dans les haricots verts, la <strong>vitamine B9<\/strong>, aussi appel\u00e9e folates, est la mieux repr\u00e9sent\u00e9e. Les donn\u00e9es disponibles indiquent environ 49,5 \u00b5g pour 100 g de haricots verts bouillis, soit pr\u00e8s de 25 % de la valeur nutritionnelle de r\u00e9f\u00e9rence europ\u00e9enne. Cette vitamine contribue notamment \u00e0 la formation normale du sang, \u00e0 la division cellulaire et \u00e0 la r\u00e9duction de la fatigue, dans le cadre des all\u00e9gations autoris\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les besoins en folates prennent une importance particuli\u00e8re avant et pendant la grossesse. Les haricots verts peuvent contribuer aux apports, mais une portion de l\u00e9gume ne permet pas, \u00e0 elle seule, de couvrir tous les besoins. Pour varier les sources alimentaires, il est utile de consulter cette s\u00e9lection d\u2019<a href=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/vitamine-b9-aliments-riches\/\">aliments riches en vitamine B9<\/a>, qui inclut notamment les l\u00e9gumes \u00e0 feuilles, certaines l\u00e9gumineuses et les agrumes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vitamine C est davantage pr\u00e9sente dans les gousses crues, avec une moyenne de 13,6 mg pour 100 g. Apr\u00e8s \u00e9bullition, la valeur chute autour de 1,16 mg pour 100 g dans les donn\u00e9es consult\u00e9es. C\u2019est une illustration classique de la sensibilit\u00e9 de cette vitamine \u00e0 la chaleur et \u00e0 l\u2019eau de cuisson. Les haricots verts ne se mangent pas habituellement crus, mais une cuisson br\u00e8ve et peu aqueuse limite les pertes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Potassium, magn\u00e9sium, fer : des contributions utiles, sans exag\u00e9ration<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le potassium est le min\u00e9ral le plus notable : 260 mg pour 100 g cuits, soit environ 13 % des valeurs nutritionnelles de r\u00e9f\u00e9rence. Il contribue au fonctionnement normal du syst\u00e8me nerveux, \u00e0 la fonction musculaire normale et au maintien d\u2019une pression sanguine normale. Une portion de 200 g apporte ainsi environ 520 mg, ce qui n\u2019est pas n\u00e9gligeable dans une alimentation o\u00f9 les l\u00e9gumes sont parfois insuffisamment pr\u00e9sents.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le l\u00e9gume apporte \u00e9galement environ 26 mg de magn\u00e9sium, 51 mg de calcium, 38 mg de phosphore et 0,54 mg de fer pour 100 g cuits. Ces chiffres doivent \u00eatre lus correctement : aucun de ces min\u00e9raux, sauf le potassium dans une certaine mesure, n\u2019est apport\u00e9 en quantit\u00e9 massive. Les haricots verts ne sont donc pas une solution isol\u00e9e pour corriger une carence document\u00e9e. Ils participent \u00e0 l\u2019apport total, au m\u00eame titre que les autres v\u00e9g\u00e9taux et aliments du menu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fer v\u00e9g\u00e9tal des haricots verts est du fer non h\u00e9minique, dont l\u2019absorption varie selon le repas. Associer une source de vitamine C, comme du kiwi, des fraises, du poivron cru ou des agrumes, peut favoriser son absorption. Cette strat\u00e9gie alimentaire ne remplace pas une \u00e9valuation m\u00e9dicale si une fatigue persistante, une an\u00e9mie connue ou un r\u00e9gime restrictif soul\u00e8ve une question de d\u00e9ficit en fer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les haricots verts apportent aussi b\u00eata-carot\u00e8ne, vitamine K1, querc\u00e9tine et kaempf\u00e9rol. Les \u00e9tudes de laboratoire d\u00e9crivent des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes de ces compos\u00e9s, mais cela ne suffit pas \u00e0 attribuer \u00e0 une assiette de haricots un effet de pr\u00e9vention ou de traitement d\u2019une maladie. <strong>Le niveau de preuve le plus robuste concerne leur composition nutritionnelle, pas des promesses de protection spectaculaire.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Haricots_verts_frais_surgeles_ou_en_conserve_quelle_option_choisir\"><\/span>Haricots verts frais, surgel\u00e9s ou en conserve : quelle option choisir ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix entre haricots verts frais, surgel\u00e9s et en conserve d\u00e9pend surtout du budget, du temps disponible et du mode de pr\u00e9paration. Les trois formats restent des l\u00e9gumes utiles. Le frais est tr\u00e8s agr\u00e9able en pleine saison, le surgel\u00e9 est pratique et souvent r\u00e9colt\u00e9 puis congel\u00e9 rapidement, tandis que la conserve offre une solution de placard pr\u00eate \u00e0 l\u2019emploi.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les haricots verts frais fran\u00e7ais sont particuli\u00e8rement pr\u00e9sents de juin \u00e0 octobre. Hors saison, acheter local devient plus compliqu\u00e9. Pour continuer \u00e0 varier les v\u00e9g\u00e9taux lorsque les \u00e9tals changent, ce guide sur les <a href=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/legumes-novembre-saison\/\">l\u00e9gumes de novembre de saison<\/a> peut aider \u00e0 adapter les menus sans se limiter aux m\u00eames accompagnements toute l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Format<\/th>\n<th>Atout principal<\/th>\n<th>Point de vigilance<\/th>\n<th>Conseil pratique<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Frais<\/td>\n<td>Texture croquante, choix de la cuisson<\/td>\n<td>Conservation courte : 3 \u00e0 4 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/td>\n<td>Choisir des gousses fermes, vertes et sans taches<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Surgel\u00e9 nature<\/td>\n<td>Disponible toute l\u2019ann\u00e9e, sans \u00e9queutage<\/td>\n<td>V\u00e9rifier l\u2019absence de sauce ou de mati\u00e8re grasse ajout\u00e9e<\/td>\n<td>Cuire directement \u00e0 la vapeur ou \u00e0 la po\u00eale<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Conserve<\/td>\n<td>Rapide et \u00e9conomique<\/td>\n<td>Sodium parfois \u00e9lev\u00e9 selon les marques<\/td>\n<td>\u00c9goutter et rincer avant r\u00e9chauffage<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La conserve fait-elle vraiment monter les calories ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Non, les haricots verts en conserve n\u2019ont pas beaucoup plus de calories que les frais ou les surgel\u00e9s lorsqu\u2019ils sont vendus nature. Le principal point \u00e0 v\u00e9rifier est le sel. La saumure peut augmenter significativement l\u2019apport en sodium, m\u00eame si cela ne change presque pas l\u2019\u00e9nergie du produit. Un rin\u00e7age \u00e0 l\u2019eau claire r\u00e9duit une partie de ce sodium sans compliquer le repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les l\u00e9gumes surgel\u00e9s nature constituent souvent le compromis le plus simple pour manger des haricots verts r\u00e9guli\u00e8rement. Ils permettent de doser exactement la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire, \u00e9vitent le gaspillage et ne demandent pas de nettoyage. Une poign\u00e9e ajout\u00e9e \u00e0 une omelette, une po\u00eal\u00e9e de tofu ou un plat de p\u00e2tes augmente rapidement la part de v\u00e9g\u00e9taux du repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le frais garde toutefois un avantage sensoriel lorsqu\u2019il est bien choisi et peu cuit. Les gousses doivent casser nettement, pr\u00e9senter une couleur vive et ne pas sembler fl\u00e9tries. Elles se gardent dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes, id\u00e9alement dans un sachet perfor\u00e9 ou un linge propre, puis se consomment assez vite. Les laisser plusieurs jours \u00e0 temp\u00e9rature ambiante r\u00e9duit leur croquant et leur qualit\u00e9 gustative.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La meilleure option n\u2019est donc pas universelle : <strong>un haricot vert surgel\u00e9 consomm\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement vaut mieux qu\u2019un l\u00e9gume frais achet\u00e9 avec de bonnes intentions puis jet\u00e9 faute de temps<\/strong>.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"VALEURS NUTRITIONNELLES : LIRE ET COMPRENDRE - GUIDE ULTIME !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uS7RoBsRLAQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_cuisiner_les_haricots_verts_sans_alourdir_leur_apport_calorique\"><\/span>Comment cuisiner les haricots verts sans alourdir leur apport calorique ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson r\u00e9pond \u00e0 deux objectifs : obtenir une texture agr\u00e9able et pr\u00e9server autant que possible les nutriments. L\u2019\u00e9bullition tr\u00e8s longue a tendance \u00e0 ramollir les gousses et \u00e0 entra\u00eener dans l\u2019eau une partie des vitamines hydrosolubles, dont la vitamine C. Une cuisson vapeur de cinq \u00e0 sept minutes, selon l\u2019\u00e9paisseur des haricots, est g\u00e9n\u00e9ralement un bon compromis entre tendret\u00e9 et tenue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le blanchiment est une autre technique utile, notamment pour les salades. Les gousses sont plong\u00e9es quelques minutes dans l\u2019eau bouillante puis transf\u00e9r\u00e9es dans de l\u2019eau tr\u00e8s froide. Cette m\u00e9thode fixe mieux la couleur verte et stoppe la cuisson. Elle ne rend pas le l\u00e9gume plus nutritif par magie, mais elle aide \u00e0 conserver un croquant appr\u00e9ciable et \u00e9vite de devoir ajouter beaucoup de sauce pour compenser une texture trop molle.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Trois associations simples pour un repas \u00e9quilibr\u00e9<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li><strong>Saumon, haricots verts et citron :<\/strong> cuire les gousses \u00e0 la vapeur, puis les faire revenir une minute avec ail et une petite quantit\u00e9 d\u2019huile d\u2019olive. Le saumon apporte les prot\u00e9ines et les om\u00e9ga-3, tandis que le citron rel\u00e8ve le plat sans le charger en sel.<\/li><li><strong>Salade quinoa, tomate et f\u00e9ta :<\/strong> m\u00e9langer des haricots blanchis, du quinoa refroidi, des tomates et un peu de f\u00e9ta. La quantit\u00e9 de f\u00e9ta m\u00e9rite d\u2019\u00eatre mesur\u00e9e, car elle apporte rapidement du sel et des graisses satur\u00e9es ; 30 \u00e0 40 g suffisent souvent pour donner du go\u00fbt.<\/li><li><strong>Wok tofu ou poulet :<\/strong> associer les gousses \u00e0 des champignons, des carottes et une source de prot\u00e9ines. Utiliser une sauce soja r\u00e9duite en sel et une cuill\u00e8re d\u2019huile plut\u00f4t qu\u2019une g\u00e9n\u00e9reuse rasade permet de conserver un plat mod\u00e9r\u00e9 en calories.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cas de Nora, qui pr\u00e9pare ses repas \u00e0 l\u2019avance pour quatre d\u00e9jeuners, est parlant. En rempla\u00e7ant une portion de sauce cr\u00e9meuse par des haricots vapeur, des herbes et une vinaigrette mesur\u00e9e, elle garde un repas g\u00e9n\u00e9reux sans avoir \u00e0 r\u00e9duire exag\u00e9r\u00e9ment la portion de prot\u00e9ines ou de f\u00e9culents. Cette approche est plus durable qu\u2019une restriction drastique : elle agit sur la densit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique du repas, pas sur la frustration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les haricots verts se glissent aussi dans un risotto, une soupe, une omelette ou un gratin. Dans un gratin, l\u2019\u00e9quilibre d\u00e9pend surtout de la b\u00e9chamel, de la cr\u00e8me et du fromage. Il n\u2019y a aucune raison d\u2019interdire ces recettes ; il suffit de consid\u00e9rer le plat pour ce qu\u2019il est : un l\u00e9gume accompagn\u00e9 d\u2019ingr\u00e9dients plus riches, et non plus une simple portion de haricots verts \u00e0 28 kcal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e8gle reste lisible : <strong>une cuisson courte, une mati\u00e8re grasse dos\u00e9e et une source de prot\u00e9ines transforment les haricots verts en accompagnement complet, sans fausse promesse nutritionnelle.<\/strong><\/p>\n\n\n<h3>Combien de calories y a-t-il dans 200 g de haricots verts cuits ?<\/h3>\n<p>Une portion de 200 g de haricots verts bouillis nature apporte environ 56 kcal. Ce calcul ne comprend ni beurre, ni huile, ni sauce, qui peuvent modifier nettement l\u2019apport \u00e9nerg\u00e9tique du plat.<\/p>\n<h3>Les haricots verts sont-ils une bonne source de prot\u00e9ines ?<\/h3>\n<p>Ils apportent environ 1,75 g de prot\u00e9ines pour 100 g cuits, ce qui reste modeste. Ils accompagnent utilement une source de prot\u00e9ines comme les \u0153ufs, le poisson, le poulet, le tofu, les lentilles ou les pois chiches, mais ne la remplacent pas.<\/p>\n<h3>Les haricots verts en conserve sont-ils moins int\u00e9ressants ?<\/h3>\n<p>Ils gardent un faible apport calorique et restent pratiques. Le point principal \u00e0 surveiller est le sodium ajout\u00e9 dans la saumure : les rincer apr\u00e8s \u00e9gouttage est une mesure simple pour en r\u00e9duire une partie.<\/p>\n<h3>Quelle cuisson pr\u00e9serve le mieux les vitamines des haricots verts ?<\/h3>\n<p>Une cuisson vapeur courte ou un blanchiment bref limitent g\u00e9n\u00e9ralement mieux les pertes de vitamines hydrosolubles qu\u2019une cuisson longue dans beaucoup d\u2019eau. La vitamine C reste sensible \u00e0 la chaleur, tandis que la vitamine B9 est relativement bien repr\u00e9sent\u00e9e dans les donn\u00e9es sur le produit cuit.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les haricots verts font partie des l\u00e9gumes les moins \u00e9nerg\u00e9tiques : comptez environ 28 kcal pour 100 g cuits et autour de 32 kcal pour 100 g crus. Leur int\u00e9r\u00eat ne se limite pas \u00e0 l\u2019apport calorique : ils fournissent des fibres, des folates et plusieurs min\u00e9raux, avec une place facile dans les repas du [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":298,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-297","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actifs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/297","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=297"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/297\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":301,"href":"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/297\/revisions\/301"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/298"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=297"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=297"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=297"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}