{"id":742,"date":"2026-09-30T10:02:16","date_gmt":"2026-09-30T10:02:16","guid":{"rendered":"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/carotte-calories-nutrition\/"},"modified":"2026-09-30T10:17:52","modified_gmt":"2026-09-30T10:17:52","slug":"carotte-calories-nutrition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/carotte-calories-nutrition\/","title":{"rendered":"Carotte : combien de calories et valeurs nutritionnelles ?"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>carotte<\/strong> fait partie des l\u00e9gumes les plus simples \u00e0 int\u00e9grer au quotidien : peu \u00e9nerg\u00e9tique, riche en eau et particuli\u00e8rement concentr\u00e9e en carot\u00e9no\u00efdes. Ses chiffres nutritionnels varient selon la vari\u00e9t\u00e9, la saison et la cuisson, mais son profil reste favorable dans une alimentation diversifi\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>100 g de carotte crue apportent environ 36 \u00e0 41 kcal<\/strong>, soit l\u2019\u00e9quivalent \u00e9nerg\u00e9tique d\u2019une petite carotte.<\/li><li>Les <strong>calories carotte<\/strong> proviennent surtout des glucides naturellement pr\u00e9sents, \u00e0 hauteur d\u2019environ 6 \u00e0 7 g pour 100 g crus.<\/li><li>Elle apporte des fibres, du potassium, de la vitamine B9 et surtout du <strong>b\u00eata-carot\u00e8ne<\/strong>, pr\u00e9curseur de la vitamine A.<\/li><li>Crue, elle pr\u00e9serve davantage la vitamine C et la vitamine B9 ; cuite, elle est souvent mieux tol\u00e9r\u00e9e et ses carot\u00e9no\u00efdes deviennent plus accessibles.<\/li><li>Une cuill\u00e8re d\u2019huile dans des carottes r\u00e2p\u00e9es ou cuites am\u00e9liore l\u2019absorption des carot\u00e9no\u00efdes, qui sont solubles dans les graisses.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Peu de temps ? Voil\u00e0 ce qu\u2019il faut retenir :<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Point cl\u00e9<\/th>\n<th>Ce qu\u2019il faut retenir<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Apport \u00e9nerg\u00e9tique<\/td>\n<td>La carotte crue apporte autour de <strong>36,4 kcal pour 100 g<\/strong>, un niveau bas pour un aliment rassasiant.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Nutriment phare<\/td>\n<td>Elle fournit environ <strong>8 290 \u00b5g de b\u00eata-carot\u00e8ne<\/strong> pour 100 g cru, convertissable en vitamine A selon les besoins de l\u2019organisme.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cuisson<\/td>\n<td>La cuisson modifie les valeurs : elle r\u00e9duit certaines vitamines fragiles mais peut faciliter l\u2019absorption des carot\u00e9no\u00efdes.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bon r\u00e9flexe<\/td>\n<td>Alterner carottes crues et cuites, avec une petite source de mati\u00e8re grasse, est plus utile que chercher une pr\u00e9paration \u00ab parfaite \u00bb.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/carotte-calories-nutrition\/#Calories_carotte_quel_est_son_apport_energetique_reel\" >Calories carotte : quel est son apport \u00e9nerg\u00e9tique r\u00e9el ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/carotte-calories-nutrition\/#Valeurs_nutritionnelles_carotte_glucides_fibres_et_mineraux_a_la_loupe\" >Valeurs nutritionnelles carotte : glucides, fibres et min\u00e9raux \u00e0 la loupe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/carotte-calories-nutrition\/#Vitamines_carotte_et_beta-carotene_que_signifie_sa_couleur_orange\" >Vitamines carotte et b\u00eata-carot\u00e8ne : que signifie sa couleur orange ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/carotte-calories-nutrition\/#Bienfaits_carotte_ce_que_les_etudes_permettent_reellement_daffirmer\" >Bienfaits carotte : ce que les \u00e9tudes permettent r\u00e9ellement d\u2019affirmer<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/carotte-calories-nutrition\/#Carotte_crue_ou_cuite_comment_la_choisir_la_preparer_et_la_conserver\" >Carotte crue ou cuite : comment la choisir, la pr\u00e9parer et la conserver ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Calories_carotte_quel_est_son_apport_energetique_reel\"><\/span>Calories carotte : quel est son apport \u00e9nerg\u00e9tique r\u00e9el ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019<strong>apport calorique carotte<\/strong> est modeste. Selon les donn\u00e9es de composition alimentaire disponibles, 100 g de carotte crue apportent environ <strong>36,4 kcal<\/strong>, parfois arrondies \u00e0 40 kcal selon les bases utilis\u00e9es. Cette diff\u00e9rence ne change pas l\u2019interpr\u00e9tation : la carotte reste un l\u00e9gume peu dense en \u00e9nergie, compos\u00e9 \u00e0 pr\u00e8s de 90 % d\u2019eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une carotte de taille moyenne p\u00e8se g\u00e9n\u00e9ralement entre 100 et 125 g. Elle repr\u00e9sente donc environ 36 \u00e0 45 kcal lorsqu\u2019elle est mang\u00e9e crue, sans sauce ni mati\u00e8re grasse ajout\u00e9e. Pour situer ce chiffre, cette portion apporte moins d\u2019\u00e9nergie qu\u2019une tranche de pain, mais elle occupe davantage de volume dans l\u2019assiette et demande une mastication plus importante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les glucides constituent la principale origine des calories carotte. La racine contient environ 6,45 g de glucides pour 100 g crus, dont un peu plus de 5 g de sucres. Ce go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 est donc r\u00e9el, mais il ne transforme pas la carotte en produit sucr\u00e9 comparable \u00e0 un biscuit, un jus industriel ou une confiserie. La quantit\u00e9 totale reste faible dans le contexte d\u2019un repas.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Crue ou cuite : les calories changent-elles vraiment ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les chiffres peuvent varier selon la cuisson, surtout parce que la teneur en eau \u00e9volue. Certaines tables indiquent environ 19 kcal pour 100 g de carottes cuites \u00e0 l\u2019eau, tandis que d\u2019autres pr\u00e9parations affichent une valeur plus \u00e9lev\u00e9e si l\u2019aliment perd de l\u2019eau ou re\u00e7oit de l\u2019huile, du beurre, du sucre ou une sauce. Il ne faut donc pas attribuer les calories d\u2019un plat de carottes glac\u00e9es \u00e0 la carotte elle-m\u00eame.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cas de L\u00e9a, qui remplace une portion de frites par des carottes r\u00f4ties, illustre bien cette nuance. Si les carottes sont simplement r\u00f4ties avec une cuill\u00e8re d\u2019huile pour plusieurs convives, l\u2019assiette garde une densit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique mod\u00e9r\u00e9e. Si elles sont confites avec beurre, miel et fromage, le r\u00e9sultat devient tr\u00e8s diff\u00e9rent, m\u00eame si le l\u00e9gume de d\u00e9part n\u2019a pas chang\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson modifie aussi la structure de l\u2019aliment. Une carotte cuite est plus tendre, se mange plus vite et lib\u00e8re plus facilement ses sucres naturellement pr\u00e9sents. Cela explique que son indice glyc\u00e9mique puisse \u00eatre plus \u00e9lev\u00e9 que celui de la carotte crue dans certains contextes. L\u2019indice glyc\u00e9mique ne doit toutefois pas \u00eatre lu isol\u00e9ment : la portion, le repas complet, les fibres et la pr\u00e9sence de prot\u00e9ines ou de mati\u00e8res grasses comptent \u00e9galement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une personne qui surveille sa glyc\u00e9mie, l\u2019enjeu pratique est simple : pr\u00e9f\u00e9rer la carotte enti\u00e8re, crue ou cuite, au jus filtr\u00e9 et concentr\u00e9. Servie avec des lentilles, du poisson, des \u0153ufs ou une c\u00e9r\u00e9ale compl\u00e8te, elle s\u2019int\u00e8gre sans difficult\u00e9 dans un repas \u00e9quilibr\u00e9. Les recettes adapt\u00e9es aux personnes concern\u00e9es par le diab\u00e8te gagnent d\u2019ailleurs \u00e0 privil\u00e9gier les textures enti\u00e8res et les associations rassasiantes, comme dans ces <a href=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/recettes-diabete-pdf\/\">rep\u00e8res pour composer des recettes compatibles avec une glyc\u00e9mie \u00e0 surveiller<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carotte ne fait donc pas \u00ab grossir \u00bb par nature. Ce raccourci oublie que l\u2019\u00e9quilibre alimentaire se joue sur l\u2019ensemble des portions, des ajouts culinaires et de la fr\u00e9quence de consommation. Son faible apport \u00e9nerg\u00e9tique permet au contraire d\u2019apporter de la couleur, du croquant et du volume \u00e0 l\u2019assiette sans faire exploser le total calorique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le chiffre utile \u00e0 retenir est celui-ci : une carotte nature apporte peu de calories ; ce sont surtout les ingr\u00e9dients ajout\u00e9s et la forme liquide qui changent r\u00e9ellement la donne.<\/strong><\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/carotte-calories-valeurs-nutritionnelles-illustration.jpg\" alt=\"Carottes crues et cuites dans deux bols en ceramique cote a cote\" class=\"wp-image-744\" srcset=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/carotte-calories-valeurs-nutritionnelles-illustration.jpg 1536w, https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/carotte-calories-valeurs-nutritionnelles-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/carotte-calories-valeurs-nutritionnelles-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/carotte-calories-valeurs-nutritionnelles-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Valeurs_nutritionnelles_carotte_glucides_fibres_et_mineraux_a_la_loupe\"><\/span>Valeurs nutritionnelles carotte : glucides, fibres et min\u00e9raux \u00e0 la loupe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>valeurs nutritionnelles carotte<\/strong> ne se limitent pas \u00e0 ses calories. Pour 100 g de carotte crue, on retrouve en moyenne 89,6 g d\u2019eau, 0,77 g de prot\u00e9ines, 0,95 g de mati\u00e8res grasses et 6,45 g de glucides. Ces proportions expliquent son profil l\u00e9ger : elle contient tr\u00e8s peu de lipides et peu de prot\u00e9ines, mais apporte une texture dense et une saveur naturellement douce.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Nutriment pour 100 g<\/th>\n<th>Carotte crue<\/th>\n<th>Carotte cuite<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>\u00c9nergie<\/td>\n<td>153 kJ \/ <strong>36,4 kcal<\/strong><\/td>\n<td>79 kJ \/ <strong>19 kcal<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Eau<\/td>\n<td>89,6 g<\/td>\n<td>93 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Prot\u00e9ines<\/td>\n<td>0,77 g<\/td>\n<td>0,55 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Glucides<\/td>\n<td>6,45 g<\/td>\n<td>2,7 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fibres<\/td>\n<td>2,7 g<\/td>\n<td>2,8 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Potassium<\/td>\n<td>301 mg<\/td>\n<td>96,4 mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sel<\/td>\n<td>0,098 g<\/td>\n<td>0,051 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces valeurs sont des ordres de grandeur issus de tables de composition, notamment Ciqual. Elles changent selon la vari\u00e9t\u00e9, le sol, le degr\u00e9 de maturit\u00e9, le stockage et le mode de pr\u00e9paration. Une table nutritionnelle est utile pour comparer, mais elle ne mesure pas chaque carotte pos\u00e9e sur une planche \u00e0 d\u00e9couper.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fibres carotte : un soutien concret pour la sati\u00e9t\u00e9 et le transit<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>fibres carotte<\/strong> atteignent environ 2,7 g pour 100 g. Ce niveau est sup\u00e9rieur \u00e0 la moyenne de nombreux l\u00e9gumes. Une carotte moyenne couvre approximativement 9 % du rep\u00e8re quotidien de fibres pour un adulte, et la proportion est plus \u00e9lev\u00e9e chez l\u2019enfant, dont les besoins sont adapt\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e2ge.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fibres ne se comportent pas toutes de la m\u00eame mani\u00e8re. Les fibres insolubles participent au volume des selles, tandis que des fibres solubles, dont les pectines, retiennent une partie de l\u2019eau dans l\u2019intestin. Voil\u00e0 pourquoi la r\u00e9putation de la carotte est parfois contradictoire : crue, elle peut contribuer \u00e0 stimuler le transit chez certaines personnes ; cuite et fondante, elle est souvent mieux accept\u00e9e lorsque l\u2019intestin est sensible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il serait n\u00e9anmoins imprudent de pr\u00e9senter un seul l\u00e9gume comme une solution universelle \u00e0 l\u2019inconfort digestif. En cas de constipation durable, de douleur, de sang dans les selles ou de changement inhabituel du transit, un avis m\u00e9dical reste n\u00e9cessaire. Au quotidien, l\u2019efficacit\u00e9 repose plut\u00f4t sur un ensemble : hydratation, activit\u00e9 physique, diversit\u00e9 v\u00e9g\u00e9tale et augmentation progressive des fibres.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Min\u00e9raux carotte : potassium, mangan\u00e8se et calcium en compl\u00e9ment<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parmi les <strong>min\u00e9raux carotte<\/strong>, le potassium se distingue avec environ 301 mg pour 100 g crus. Il participe au fonctionnement normal du syst\u00e8me nerveux et musculaire ainsi qu\u2019au maintien d\u2019une pression art\u00e9rielle normale dans le cadre d\u2019une alimentation adapt\u00e9e. La carotte apporte aussi un peu de mangan\u00e8se, de phosphore, de calcium et de cuivre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces quantit\u00e9s ne justifient pas de consid\u00e9rer la carotte comme un compl\u00e9ment alimentaire. Elles comptent parce qu\u2019elles s\u2019ajoutent \u00e0 celles des autres v\u00e9g\u00e9taux consomm\u00e9s sur la journ\u00e9e. Une assiette de carottes, de l\u00e9gumineuses, de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes et de fruits ne fournit pas un seul \u00ab nutriment vedette \u00bb : elle construit un apport global plus coh\u00e9rent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour varier les couleurs et les profils nutritionnels, l\u2019association avec une betterave est int\u00e9ressante. Cette <a href=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/betterave-calories-bienfaits\/\">analyse des calories et atouts de la betterave<\/a> rappelle qu\u2019un l\u00e9gume rouge ou violet ne fournit pas exactement les m\u00eames pigments qu\u2019un l\u00e9gume orange.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La carotte est surtout un aliment d\u2019ensemble : ses fibres, son eau et ses min\u00e9raux prennent leur int\u00e9r\u00eat dans une assiette vari\u00e9e, pas dans la recherche d\u2019un aliment miracle.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Are carrots high GI, medium, or low? | Carrot GI\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/RfVzlXiiNSA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vitamines_carotte_et_beta-carotene_que_signifie_sa_couleur_orange\"><\/span>Vitamines carotte et b\u00eata-carot\u00e8ne : que signifie sa couleur orange ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>vitamines carotte<\/strong> sont domin\u00e9es par un compos\u00e9 bien connu : le b\u00eata-carot\u00e8ne. Ce pigment orange appartient \u00e0 la famille des carot\u00e9no\u00efdes. L\u2019organisme peut en convertir une partie en vitamine A selon ses besoins ; c\u2019est pourquoi il est qualifi\u00e9 de provitamine A.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 100 g de carotte crue, les donn\u00e9es fournies par Ciqual indiquent environ 8 290 \u00b5g de b\u00eata-carot\u00e8ne, soit pr\u00e8s de 1 382 \u00b5g d\u2019\u00e9quivalent vitamine A. Cela correspond \u00e0 plus de 170 % de la valeur nutritionnelle de r\u00e9f\u00e9rence utilis\u00e9e pour l\u2019\u00e9tiquetage d\u2019un adulte. Ce pourcentage peut impressionner, mais il ne signifie pas qu\u2019il faudrait manger des carottes \u00e0 chaque repas : l\u2019organisme r\u00e9gule la conversion du b\u00eata-carot\u00e8ne d\u2019origine alimentaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vitamine A contribue notamment au maintien d\u2019une vision normale, d\u2019une peau normale, d\u2019un m\u00e9tabolisme normal du fer et au fonctionnement normal du syst\u00e8me immunitaire. La c\u00e9l\u00e8bre id\u00e9e selon laquelle la carotte donnerait une vision nocturne exceptionnelle est en revanche exag\u00e9r\u00e9e. La campagne britannique de la Seconde Guerre mondiale, qui vantait les carottes pour expliquer les succ\u00e8s des pilotes, a durablement entretenu ce mythe alors que l\u2019usage du radar restait discret.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Crue, cuite, surgel\u00e9e ou en jus : le carot\u00e8ne varie selon la forme<\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Forme de carotte<\/th>\n<th>B\u00eata-carot\u00e8ne moyen pour 100 g<\/th>\n<th>Lecture pratique<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Crue<\/td>\n<td>8 290 \u00b5g<\/td>\n<td>Tr\u00e8s riche, avec une texture croquante et davantage de vitamines fragiles.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cuite<\/td>\n<td>3 340 \u00b5g<\/td>\n<td>La teneur peut baisser, mais l\u2019absorption des carot\u00e9no\u00efdes peut \u00eatre facilit\u00e9e.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Surgel\u00e9e crue<\/td>\n<td>12 800 \u00b5g<\/td>\n<td>La cong\u00e9lation pr\u00e9serve globalement bien les pigments.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Jus<\/td>\n<td>9 300 \u00b5g<\/td>\n<td>Concentr\u00e9 en pigments mais nettement moins rassasiant qu\u2019une carotte enti\u00e8re.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>D\u00e9shydrat\u00e9e<\/td>\n<td>34 000 \u00b5g<\/td>\n<td>Valeur concentr\u00e9e par perte d\u2019eau, \u00e0 rapporter \u00e0 une petite portion consomm\u00e9e.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carotte crue fournit \u00e9galement environ 32,3 \u00b5g de vitamine B9 pour 100 g, ainsi qu\u2019un peu de vitamine C, de vitamine B6, de vitamine B1 et de vitamine E. La vitamine B9 est importante pour la division cellulaire et la formation normale du sang. Pendant la grossesse, les besoins sont sp\u00e9cifiques et doivent \u00eatre discut\u00e9s avec le professionnel de sant\u00e9 qui suit la personne ; la carotte compl\u00e8te une alimentation, elle ne remplace jamais la suppl\u00e9mentation prescrite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les carot\u00e9no\u00efdes \u00e9tant liposolubles, leur absorption augmente lorsqu\u2019ils sont consomm\u00e9s avec une source de gras. Une vinaigrette simple \u00e0 base d\u2019huile de colza ou d\u2019huile d\u2019olive suffit. Pour doser les ingr\u00e9dients sans transformer une salade en plat tr\u00e8s riche, une <a href=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/vinaigrette-moutarde-recette\/\">vinaigrette moutarde bien \u00e9quilibr\u00e9e<\/a> reste une option pratique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les vari\u00e9t\u00e9s color\u00e9es apportent d\u2019autres nuances. Les carottes violettes contiennent davantage d\u2019anthocyanes, les jaunes beaucoup moins de carot\u00e9no\u00efdes, tandis que les blanches en contiennent tr\u00e8s peu. Alterner les couleurs est un bon r\u00e9flexe culinaire, mais aucune vari\u00e9t\u00e9 ne dispense de consommer d\u2019autres fruits et l\u00e9gumes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La couleur orange signale une forte pr\u00e9sence de carot\u00e9no\u00efdes ; elle ne promet pas une vision surhumaine, mais elle participe utilement aux apports alimentaires en provitamine A.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"VALEURS NUTRITIONNELLES : LIRE ET COMPRENDRE - GUIDE ULTIME !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uS7RoBsRLAQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bienfaits_carotte_ce_que_les_etudes_permettent_reellement_daffirmer\"><\/span>Bienfaits carotte : ce que les \u00e9tudes permettent r\u00e9ellement d\u2019affirmer<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>bienfaits carotte<\/strong> sont souvent simplifi\u00e9s \u00e0 l\u2019exc\u00e8s. Les travaux scientifiques sugg\u00e8rent que les habitudes alimentaires riches en fruits, l\u00e9gumes et carot\u00e9no\u00efdes sont associ\u00e9es \u00e0 de meilleurs indicateurs de sant\u00e9 \u00e0 long terme. Mais une association observ\u00e9e dans une population ne d\u00e9montre pas qu\u2019un aliment isol\u00e9 prot\u00e8ge \u00e0 lui seul d\u2019une maladie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9tudes observationnelles sur les concentrations sanguines en alpha-carot\u00e8ne et b\u00eata-carot\u00e8ne ont rapport\u00e9 des associations avec un risque cardiovasculaire ou certains risques de cancer plus bas. Leur niveau de preuve reste limit\u00e9 par un \u00e9l\u00e9ment essentiel : les personnes qui consomment beaucoup de v\u00e9g\u00e9taux ont aussi, en moyenne, d\u2019autres habitudes favorables, comme une alimentation plus vari\u00e9e ou une consommation moindre de tabac.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Carot\u00e9no\u00efdes alimentaires : privil\u00e9gier les aliments plut\u00f4t que les g\u00e9lules<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le point de vigilance est clair pour le b\u00eata-carot\u00e8ne en compl\u00e9ment. De grands essais randomis\u00e9s, notamment chez des fumeurs, n\u2019ont pas retrouv\u00e9 le b\u00e9n\u00e9fice attendu avec des doses \u00e9lev\u00e9es de b\u00eata-carot\u00e8ne isol\u00e9. Certains ont au contraire observ\u00e9 une hausse du risque de cancer du poumon dans ce groupe. Cette donn\u00e9e ne concerne pas la consommation habituelle de carottes au repas, mais elle interdit de vendre le b\u00eata-carot\u00e8ne en g\u00e9lules comme une assurance sant\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Niveau de preuve : solide pour les apports nutritionnels de la carotte ; observationnel pour les liens entre alimentation riche en carot\u00e9no\u00efdes et sant\u00e9 \u00e0 long terme ; insuffisant ou d\u00e9favorable pour la suppl\u00e9mentation forte en b\u00eata-carot\u00e8ne, notamment chez les fumeurs.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La bonne lecture est donc moins spectaculaire, mais plus fiable : manger des carottes contribue aux apports en v\u00e9g\u00e9taux et en carot\u00e9no\u00efdes, sans faire de ce l\u00e9gume un traitement. Les compl\u00e9ments ne reproduisent pas automatiquement l\u2019effet d\u2019un aliment, qui apporte simultan\u00e9ment eau, matrice fibreuse, pigments et autres micronutriments.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peau, yeux et syst\u00e8me immunitaire : \u00e9viter les promesses abusives<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vitamine A participe \u00e0 des fonctions normales de la vision et de la peau. Cela ne veut pas dire que la carotte corrige un trouble visuel, pr\u00e9vient \u00e0 elle seule la d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence maculaire ou prot\u00e8ge de mani\u00e8re suffisante contre les rayons UV. Lunettes adapt\u00e9es, suivi ophtalmologique et protection solaire restent les mesures pertinentes lorsque la situation l\u2019exige.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une consommation importante de carottes ou de jus peut provoquer une coloration jaune-orang\u00e9e de la peau, appel\u00e9e carot\u00e9nodermie. Elle est g\u00e9n\u00e9ralement b\u00e9nigne et r\u00e9gresse apr\u00e8s r\u00e9duction des apports, mais elle peut inqui\u00e9ter. Le blanc des yeux ne jaunit pas dans cette situation ; si c\u2019est le cas, une consultation m\u00e9dicale est n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jus m\u00e9rite une attention particuli\u00e8re. Il concentre les sucres et se boit facilement, alors qu\u2019il rassasie peu. Il peut avoir sa place occasionnellement, mais ne remplace pas les l\u00e9gumes entiers. Les personnes vivant avec un diab\u00e8te ou suivant un traitement doivent demander conseil \u00e0 leur professionnel de sant\u00e9 avant d\u2019en faire une habitude quotidienne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le meilleur usage de la carotte consiste \u00e0 la consid\u00e9rer comme un l\u00e9gume courant, utile et accessible, plut\u00f4t que comme un concentr\u00e9 de promesses sant\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carotte_crue_ou_cuite_comment_la_choisir_la_preparer_et_la_conserver\"><\/span>Carotte crue ou cuite : comment la choisir, la pr\u00e9parer et la conserver ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carotte se consomme toute l\u2019ann\u00e9e, avec une pleine saison g\u00e9n\u00e9ralement situ\u00e9e entre ao\u00fbt et mars pour les carottes de garde. Les primeurs sont plus fr\u00e9quentes de mai \u00e0 juillet. Une forme irr\u00e9guli\u00e8re n\u2019est pas un d\u00e9faut nutritionnel : choisir des l\u00e9gumes \u00ab moches \u00bb mais fermes permet aussi de limiter le gaspillage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au march\u00e9, une couleur vive et une racine ferme sont de bons rep\u00e8res. Lorsque les fanes sont pr\u00e9sentes, elles doivent \u00eatre fra\u00eeches plut\u00f4t que fl\u00e9tries. Une fois \u00e0 la maison, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les couper avant de ranger les carottes dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes du r\u00e9frig\u00e9rateur : les fanes continuent en effet \u00e0 tirer de l\u2019eau de la racine.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration : pr\u00e9server les nutriments carotte sans compliquer le repas<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les carottes primeurs peuvent \u00eatre simplement bross\u00e9es sous l\u2019eau si leur peau est fine. Pour les autres, un \u00e9pluchage tr\u00e8s l\u00e9ger limite les pertes de mati\u00e8re pr\u00e8s de la surface. Le lavage doit toujours pr\u00e9c\u00e9der la d\u00e9coupe afin d\u2019\u00e9viter de faire p\u00e9n\u00e9trer les salissures dans la chair.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e2p\u00e9e, la carotte offre une grande surface de contact avec l\u2019air. Il vaut donc mieux la pr\u00e9parer peu avant le repas, surtout si l\u2019on souhaite pr\u00e9server au mieux la vitamine C. Un filet de citron limite aussi le brunissement. L\u2019huile ajout\u00e9e \u00e0 la salade n\u2019est pas un d\u00e9tail : une petite quantit\u00e9 am\u00e9liore l\u2019utilisation des carot\u00e9no\u00efdes par l\u2019organisme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson vapeur, \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e ou au four permet d\u2019obtenir une texture tendre sans noyer le l\u00e9gume dans l\u2019eau. \u00c0 titre indicatif, compter environ 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 l\u2019autocuiseur, 20 \u00e0 30 minutes \u00e0 la vapeur et autour de 25 minutes dans l\u2019eau selon la taille des morceaux. Lorsque la cuisson se fait dans l\u2019eau, r\u00e9utiliser le liquide dans un velout\u00e9 \u00e9vite de jeter une partie des micronutriments pass\u00e9s dans le bouillon.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une assiette \u00e9quilibr\u00e9e peut \u00eatre tr\u00e8s simple : carottes vapeur, pois chiches, herbes fra\u00eeches et sauce au yaourt ; ou carottes r\u00f4ties avec une prot\u00e9ine et une c\u00e9r\u00e9ale compl\u00e8te. La carotte fonctionne aussi avec le chou-fleur, dont la texture change compl\u00e8tement une fois r\u00f4ti : cette <a href=\"https:\/\/nmc-lab.fr\/blog\/actualites\/chou-fleur-roti-recette\/\">id\u00e9e de chou-fleur r\u00f4ti<\/a> permet de construire facilement un plat de l\u00e9gumes vari\u00e9s.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9cautions : allergies, jus et consommation quotidienne<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carotte est g\u00e9n\u00e9ralement bien tol\u00e9r\u00e9e, mais des allergies existent. Le syndrome d\u2019allergie orale concerne surtout la carotte crue et peut se manifester par des d\u00e9mangeaisons de la bouche, un gonflement des l\u00e8vres ou une irritation de la gorge. Les personnes allergiques au pollen de bouleau ou d\u2019armoise sont plus susceptibles de r\u00e9actions crois\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisson peut parfois am\u00e9liorer la tol\u00e9rance, car certaines prot\u00e9ines allergisantes sont sensibles \u00e0 la chaleur. En cas de r\u00e9action respiratoire, de malaise ou de gonflement important, une prise en charge m\u00e9dicale urgente est n\u00e9cessaire. Pour des sympt\u00f4mes r\u00e9p\u00e9t\u00e9s mais moins s\u00e9v\u00e8res, un allergologue peut confirmer le diagnostic.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Manger des carottes tous les jours est possible dans le cadre d\u2019une alimentation diversifi\u00e9e. L\u2019id\u00e9e reste d\u2019alterner les v\u00e9g\u00e9taux, les couleurs et les pr\u00e9parations. Une carotte r\u00e2p\u00e9e au d\u00e9jeuner, puis un autre l\u00e9gume au d\u00eener, r\u00e9pond mieux \u00e0 cette logique qu\u2019une consommation massive de jus ou de compl\u00e9ments de carot\u00e8ne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le bon rep\u00e8re final est pratique : alterner le cru et le cuit, conserver la carotte \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re, et l\u2019accompagner d\u2019un peu de mati\u00e8re grasse plut\u00f4t que de chercher une pr\u00e9paration parfaite.<\/strong><\/p>\n\n<h3>Combien de calories contient une carotte moyenne ?<\/h3>\n<p>Une carotte moyenne de 100 \u00e0 125 g apporte g\u00e9n\u00e9ralement entre 36 et 45 kcal lorsqu\u2019elle est consomm\u00e9e crue et nature.<\/p>\n<h3>Les carottes cuites sont-elles plus caloriques que les carottes crues ?<\/h3>\n<p>Pas n\u00e9cessairement. Les \u00e9carts d\u00e9pendent surtout de l\u2019eau perdue ou absorb\u00e9e pendant la cuisson et des ingr\u00e9dients ajout\u00e9s, comme l\u2019huile, le beurre, le miel ou une sauce.<\/p>\n<h3>Pourquoi ajouter de l\u2019huile aux carottes ?<\/h3>\n<p>Le b\u00eata-carot\u00e8ne et les autres carot\u00e9no\u00efdes sont liposolubles. Une petite quantit\u00e9 d\u2019huile, par exemple dans une vinaigrette ou une cuisson, favorise leur absorption.<\/p>\n<h3>Le jus de carotte remplace-t-il les carottes enti\u00e8res ?<\/h3>\n<p>Non. Le jus peut apporter des carot\u00e9no\u00efdes, mais il rassasie moins et concentre davantage les sucres par volume. Les carottes enti\u00e8res apportent aussi une structure fibreuse utile.<\/p>\n<h3>Une peau orang\u00e9e apr\u00e8s beaucoup de carottes est-elle inqui\u00e9tante ?<\/h3>\n<p>Une coloration orang\u00e9e li\u00e9e \u00e0 un apport \u00e9lev\u00e9 en carot\u00e9no\u00efdes est souvent b\u00e9nigne et r\u00e9gresse en diminuant les quantit\u00e9s. Si le blanc des yeux jaunit ou si d\u2019autres sympt\u00f4mes apparaissent, un avis m\u00e9dical est n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La carotte fait partie des l\u00e9gumes les plus simples \u00e0 int\u00e9grer au quotidien : peu \u00e9nerg\u00e9tique, riche en eau et particuli\u00e8rement concentr\u00e9e en carot\u00e9no\u00efdes. Ses chiffres nutritionnels varient selon la vari\u00e9t\u00e9, la saison et la cuisson, mais son profil reste favorable dans une alimentation diversifi\u00e9e. En bref Peu de temps ? 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